美文网段子散文文章欢迎光临经典语录网
位置:经典网>经典语录>网络生活>其他>端午节的粽子

端午节的粽子

作者 经典网 发布于 2015-05-18 08:49 有344人读过

粽子(zòng zi)又称“角黍”、“筒粽”,是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品,具有厚重的历史感,深受人们的喜爱。2010年12月,江西德安县宋代古墓出土了两个实物粽子,据考证,这是世界上最早的实物粽。早在春秋时期就已经出现“筒棕”,南朝梁开始还出现药食合一的粽子,直到现在的每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,这种风俗也流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

端午节与粽子

农历五月初五,也叫“端午节”,俗称“粽子节”。端是“开端”、“初”的意思,于是初五可以称为端五。

端午节是个传统节日,这一天不可缺少的活动有:赛龙舟、吃粽子、挂菖蒲、艾叶,薰苍术、白芷,喝雄黄酒。挂菖蒲、艾叶,薰苍术、白芷,喝雄黄酒,说是为了压邪;吃粽子和赛龙舟,是为了纪念投汨罗江的三闾大夫屈原,因此端午节又被称为“诗人节”,以纪念屈原。时至今日,端午节仍是中国一个十分盛行的节日,该民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录,为国家法定节假日。

赛龙舟要有水面的地方才能进行,水面少的地区节日的主要内容就是吃粽子了。各地风俗不同,物产不同,粽子也呈现出不同的形态。

就造型而言,各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子,就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶,因为乾竹叶绑出来的粽子,熟了以没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄,所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨,有达二、三斤的巨型兜粽,也有小巧玲珑,长不及两寸的甜粽。

就口味而言,粽子馅荤素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。料的内容,则是最能突显地方特色的部分。

北京的粽子大约可分为三种:一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以蘸糖吃。另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽,比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。蒸熟之,只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿,有人美其名为“黄金裹玛瑙”。

这一类的粽子多见于北京的一些老字号餐饮企业。护国寺小吃店、锦芳小吃店等老字号餐厅,都有传统的江米小枣粽和豆沙粽,其中锦芳小吃店的粽子还被评委东城区十大名小吃,便宜坊集团还有根据自身特点做的鸭肉粽;

作为一个各地美食汇聚的美食大都市,北京当然也少不了各地的风味粽子。以小笼包闻名于世的台湾餐饮企业鼎泰丰,这个端午节保持了以往的习惯,推出湖州风味的肉粽、豆沙粽。肉粽用的是五花肉,肥瘦相间,夹在晶莹饱满的糯米中煮熟,油脂浸润了糯米,糯香混着肉香,咬一口香气盈腔,是肉粽中的佼佼者。

江南风味酒楼苏浙汇的火腿鲜肉粽,以上等糯米包裹着新鲜的火腿以及五花肉混合的馅料,配以苏浙汇的不传秘方蒸制而成。用筷子分夹四块,块块见肉,芬芳和润,酥烂嫩鲜,肥糯不腻,香味扑鼻,回味无穷。苏浙汇还有南瓜枣泥粽、五子粽、瑶柱鲜鸡粽等品种。甜咸兼有、荤素搭配,选择还是很多的。

大三元的粽子是广味的,特点在于他们使用的粽叶是广东肇庆产的叫做“冬叶”,有一股独特的植物芳香。其中的馅料的选择也比较多,鸡肉粽、猪肉粽、腊肉粽等都有独特的岭南风格。

民间习俗

粽子(拼音:zòng zi,英文:rice dumpling)

是端午节的节日食品,古称“角黍”,“筒粽”花样繁多。端午节吃粽子,这是中国人民的一传统习俗,并且伴随着很多的民俗活动,其由来已久。

传说是为祭投江的屈原而诞生的,那一天便互相送粽子作为纪念,并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。

一直到今天,每年农历五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

端午节小孩佩香囊,传说有避邪驱瘟之意,实际是用于襟头点缀装饰。香囊内有朱砂、雄黄、香药,外包以丝布,清香四溢,再以五色丝线弦扣成索,作各种不同形状,结成一串。因各地习俗的不同,人们给粽子的含义也有所不同,在南方与北方就有着较大的差别。

文献载,南朝梁时号称“山中宰相”的陶弘景曾隐居陶山,人称陶公。陶公辟地种药,以药草为民驱疫疗疾。自此地方百姓每逢端午,便用陶公所教的药草煮粽,以防病健身。《江南靖士诗稿・端午陶山品粽》诗:“五日山村鲜角粽,褪绳解箬气犹温。淡黄应渍陶公草,膏饭舌翻香阵喷。”诗承载了粽子药食同一的历史,也反映了一种药食同源的文化。

希望本文端午节的粽子能帮到你。